Manual del cervecero y fabricante de bebidas gaseosas y fermentadas

Descripción

304 Páginas
10,7 X 14,7 cm.
Blanco y negro, ilustraciones
Facsímil
Redición de 2011
Editorial Maxtor

Este manual aporta a los lectores los métodos de mayor importancia conocidos respecto a la fabricación de las aguas y las bebidas gaseosas, tan necesarias en climas cálidos. En cuanto a la cerveza, primera parte de este Manual, se habla de las sustancias empleadas en su fabricación: preparación de la malta, humectación, el braceo, la fermentación o los cuidados de las cervezas jóvenes. También se aportan los instrumentos necesarios para el fabricante de cerveza, así como los diferentes métodos de fabricación: Baviera, Inglaterra, cervezas dobles y sencillas de París. Se incluye también una historia de la cerveza, así como las pertinentes recomendaciones para quien quiera crear una fábrica de cerveza.

Índice
Introducción

PRIMERA PARTE
Capítulo I
Consideraciones generales
Capítulo II
Primeras sustancias empleadasen la fabricación de la cerveza
Capítulo III
Fabricación de la cerveza
Capítulo IV
Del braceo
Capítulo V
De la fermentación
Capítulo VI
Cuidados que se deben tener con las cervezas jóvenes mientras están en la bodega
Capítulo VII
Noticias importantes relativas a algunos puntos de la fabricación
Capítulo VIII
De los instrumentos necesarios al fabricante de cerveza
Capítulo IX
De los diferentes métodos de fabricación
Capítulo X
Del local de una fábrica de cerveza
Capítulo XII
Del local de una fábrica de cerveza
Capítulo XIII
Historia de la cerveza

SEGUNDA PARTE
Método para fabricar las aguas y bebidas gaseosas
Capítulo I
De las aguas y bebidas gaseosas
Capítulo II
Aguas gaseosas medicinales
Capítulo III
Bebidas gaseosas
Capítulo IV
Composición de las bebidas gaseosas
Capítulo V
Algunas observaciones generales

Apéndice

Información adicional