La nueva nutrición

Sabrosas recetas para mantener y recobrar la salud

Por: Editorial: Editorial EcoHabitar V.S., S.L.

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SKU: LNN. Categorías: , , , . Etiquetas: , , , . ISBN: 9788494537417

Descripción

276 páginas
19 x 19 cm
Color, fotografías, recetas
Rústica con solapa
Edición 2016


Este libro reúne la base teórica, las recetas y las pautas para conseguir un equilibrio a través de la alimentación. Las recetas que os presentamos no siguen una corriente alimentaria concreta, sino que son el fruto de nuestro bagaje y experiencia en el campo de la alimentación. Recomendamos prestar atención a la parte inicial de la explicación sobre alimentos y nutrientes, ya que esto nos ayudará a realizar una dieta equilibrada, entender mejor las recetas y a hacernos propios los cambios en los hábitos de comida. Encontraréis recetas tradicionales, que confortan el alma, recordándonos los apreciados sabores de la comida  familiar, elaborados siempre con alimentos ecológicos, frescos e ingredientes con efectos terapéuticos.

Ofrece herramientas para recuperar la salud a través de los alimentos y para conocer como estos representan un medio interno idóneo para gestar una buena salud. Nuestra propuesta de dieta se basa en:
•Consumir alimentos de producción ecológica y de temporada.
•Dar prioridad al mundo vegetal.
•Introducir en nuestra dieta diaria ingredientes con efectos terapéuticos.
•Mantener un pH adecuado y prevenir la acidificación.
•Consumir grasas de buena calidad.
• Apostar por alimentos no industrializados, integrales y poco procesados.

Dirigido tanto a personas sanas que quieran mejorar su salud y prevenir enfermedades como a personas enfermas que quieran participar activamente en su proceso de recuperación porque, como ya sabemos y cada día se constata más, la alimentación tiene un peso importantísimo en nuestra salud. Aún así, aconsejamos a las personas enfermas practicar una dieta más específica a su patología y eso se conseguirá con la ayuda de un profesional de la salud.
En ese caso, el libro puede servir de apoyo a la hora de introducir los alimentos que nos recomiendan y para que nuestros platos sean, además de nutritivos, realmente deliciosos.


Puntos Clave

  • Alimenatción sana.
  • Recetas variadas y sabrosas.
  • Equilibrio a través de la alimentación.
  • Prevención de enfermedades.
  • Alimentos y nutrientes.

Biancamaria Riso,  Investigadora en el campo de la salud holística, con amplia trayectoria en crecimiento personal. Organiza talleres de cosmética natural y de alimentación saludable desde el año 2001. Cofundadora de Arc al Cel, empresa ecológica de pan con levadura madre y repostería natural. Formación en EFT (Técnicas de Liberación Emocional) nivel
1 y 2. Especialista en Desarrollo Personal y Mindfulness. Titulada como HEALTH COACH por IIN de New York. Mediadora de conflictos interiores, de pareja y de grupos por MYL (Mediate Your Life), según la NVC (No Violent Communication) de Marshall Rosenberg.

Estrella Alba, Dietista, naturópata y titulada en Medicina Tradicional China. Ha seguido su formación en el campo de la nutrición, en IIN (Instituto de Nutrición Integrativa de Nueva York), donde obtuvo el título de Coach de salud. Este instituto aporta un enfoque holístico (cuerpo-mente) y le ha dado la oportunidad de ligar los conceptos de nutrición con los de coach, de la mano de algunos de los principales expertos de nutrición del mundo. Actualmente sigue su formación en Dietoterapia y PNI (psiconeuroinmunoligía). Es coautora de Cuina Vegetariana Mallorquina de ediciones Documenta Balear.


Índice

Presentación

Introducción

Alimentos sanos y vitales, no industrializados

Los tres macronutrientes:

Hidratos de carbono:
• Los cereales
• Los pseudocereales
• La dieta sin gluten
• El pan tradicional
Proteínas:
• Legumbres
Grasas:
• Ácidos grasos saturados
• Ácidos grasos insaturados

Micronutrientes: las verduras y las frutas

Apuesta por una alimentación alcalina

Inflamación

Alimentos terapéuticos, aliados de la salud

Los lácteos

Edulcorantes naturales

Algas marinas

Semillas

Cocción base de cereales y legumbres

Mucho más fácil de lo que parece

Aliños y salsas

Masas base para tartas saladas

Desayunos

Salud holística

Nuestra pirámide

La salud es…

Alimentación y estaciones

Recetas de primavera

Mantequilla de zanahoria
Paté de girasol y alcaparras
Paté con tofu y aguacate
Paté vegetariano
Ensalada mixta con algas
Ensalada de primavera
Ensalada de alcachofas tiernas
Espárragos y zanahorias con alga arame
Ensalada de espinacas con aliño de nueces
Ensaladilla
Ensalada crujiente
Calabacín a la plancha con aliño de zanahoria
Alcachofas al vapor con vinagreta
Crema de espárragos con miso
Crema de calabaza con pepitas de oro
Crema de calabacín
Sopa depurativa de apio y alga
Sopa del campo
Guiso de judías pintas
Arroz integral con shiitake y alcachofas
Estofado de lentejas con alcachofas y guisantes
Cocido de habas tiernas
Wok de verduras y habas tiernas
Hamburguesas de arroz integral con espinacas
Salteado de verduras y alga hiziki
Tempeh marinado con zanahorias y tirabeques
Cebada con guisantes y achicoria morada
Hamburguesas de remolacha
Redondas de calabacín
Ensalada de arroz integral y mayonesa de almendras
Wok de tofu con hierbas aromáticas
Champiñones rellenos
Arroz integral con verduras y tempeh
Tempeh crujiente
Azukis con arroz integral
Tarta rústica de alcachofa, tofu y cebolleta
Coca mallorquina de verduras
Ensalada de pulpo y aguacate
Pescadillas al plato
Salteado de calamar y espinacas
Anchoas marinadas
Tarta cruda de zanahoria con glaseado
Mousse rápida de plátano y aguacate
Mousse de fresas
Crumble de manzana

Recetas de verano

Guacamole
Baba ganoush
Berenjenas agridulces
Paté de pipas de calabaza y hierbas aromáticas
Pesto rojo
Ensalada completa de verano
Ensalada de cebada, verduritas y germinados
Ensalada variada con chucrut y salsa de nueces
Ensalada de garbanzos
Ensalada de semillas
Carpaccio de calabacín con aliño de aromáticas
Ensalada tibia multicolor de garbanzos y pesto de cáñamo
Ensalada de tomates con aliño de girasol
Quinoa con rúcula, alcaparras y pesto rojo
Ensalada de alubias frescas y aguacate
Crema cruda de zanahoria
Gazpacho de garbanzos
Crema de calabacín, apio y perejil con almendra
Hamburguesas de arroz y lentejas
Hamburguesas de champiñones
Tallarines de calabacín con pesto rojo
Cuscús de kamut
Calabacín relleno de cuscús de kamut
Arroz basmati con almendra
Quinoa con verduras y pimiento rojo
Calabacines con calaminta
Judías tiernas con tomates
Croquetas de mijo con verduras
Brazo de calabacín
Pasta de arroz con sepia
Calabacines rellenos de bacalao
Cuscús marinero
Salmonetes al horno
Raya en escabeche
Calamares en salsita rica
Pescado marinado
Sepias con patata y calabacín
Mejillones en su jugo
Pudding rico rico
Helado de plátano con galleta de almendra
Mousse de melocotón
Flan baunti
Tarta de fruta fresca
Crudimousse
Cacao helado
Helado de avellanas y cacao

Recetas de otoño

Paté de calabaza con nueces
Paté de champiñones y shiitakes
Paté de azuki
Pate de anacardos, tomate seco y ajo negro
Crackers de semillas de calabaza
Crackers de semillas de girasol
Remolachas salteadas
Ensalada salteada
Zanahorias maceradas
Verduras al vapor con salsa tahini
Zanahorias y apionabo con aliño verde
Ensalada de rubíes
Cremosa de champiñones y mijo
Sopa de lentejas acelgas y limón
Crema de puerro y chirivía con alga dulse
Alubias blancas con cúrcuma
Crema de calabaza y wakame con chips de hinojo
Crema de calabaza y romero
Pasta con brócoli
Ñoquis verdes con tofu
Salsa de champiñones para cereal
Sopa de garbanzos y romero
Lasaña de calabaza, tomates secos y piñones
Quiche de calabaza
Guisado colorado
Arroz integral con garbanzos y alga dulse
Wok de tofu con champiñones y shiitake
Hamburguesas de alubias con quinoa
Salteado otoñal
Guiso de verduras con crema de cacahuete
Croquetas de apionabo
Anillo de calabaza con cebada y shiitake
Bol de patatas y verduras
Risotto de calabaza
Salteado completo
Pizza sin gluten de quinoa
Hamburguesas de lentejas
Bacalao con salsa de aromáticas
Escórpora al horno
Cuscús de pintarroja
Raya, ajo y salvia
Turrón de semillas
Mousse de algarroba
Pastel de albaricoque
Manzanas al horno con sirope aromático de vino tinto
Membrillo de higos chumbos
Galletas de cereales y semillas
Compota de manzanas y peras
Tarta sana
Panna cotta vegana al limón
Mousse de caquis con cardamomo y pistachos

Recetas de invierno

Paté de alcachofas
Paté de cebollas moradas
Pasta de aceitunas
Paté especiado de garbanzos
Hummus de lentejas
Croquetas de quinoa
Alcachofas, ajo y perejil
Ensalada salteada de daikon y achicoria roja
Hinojos a la magrebí
Ensalada de remolacha
Ensalada de hinojos y naranjas
Sopa depurativa de invierno
Crema de zanahorias asadas
Crema de garbanzos con cebada y romero
Crema de apionabo y avena
Puré de raíces con chips de verduras
Crema de remolacha
Cocido de garbanzos
Crema de calabaza y alubias
Sopa de alubias con salsa de ajo
Sopa completa invernal
Sopa de col con alubias
Sopa de tomillo y cebolla
Sopa de lentejas coral y arroz integral
Macarrones integrales de kamut con calabaza
Sopa “Borscht”
Boloñesa vegetariana
Hojas
Salteado de kale, boniato y champiñones
Crepes de trigo sarraceno con brócoli y calabaza
Quiche de hinojos y almendras
Buñuelos de trigo sarraceno
Arroz rojo con alga
Arroz integral con garbanzos y alga dulse
Azukis
Salteado oriental
Arroz integral con verduras de invierno
Tempeh marinado
Sopa de rape
Sopa de pescado de la abuela
Hamburguesas de bacalao
Caballa con ajo, jengibre y romero
Sardinas al papillote
Guiso de sepia, zanahoria y bulbo de hinojo
Panellets
Chocolate de cacao crudo
Manzanas cremosas con azafrán
Mousse de plátano y almendra con crujiente de sésamo
Mousse de cacao crudo
Compota de orejones y peras
Peras al horno
Pan dulce de kamut

Bibliografía

Información adicional

Peso 0.700 kg
Dimensiones 19 x 1.8 x 19 cm

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